3. ไขมัน (lipid)
        ไขมัน ประกอบด้วย ธาตุคาร์บอน (C) ไฮโดรเจน (H) และออกซิเจน (O) ไม่ละลายน้ำ แต่ละลายในตัวทำละลายบางชนิด เช่น
อีเทอร์ คลอโรฟอร์ม ไขมันทำให้ร่างกายอบอุ่น ช่วยดูดซึมวิตามินบางชนิด และร่างกายเก็บไขมัน ไว้มันใช้เวลาว่าง
ที่ร่างกายขาดแคลนสารอาหาร พวกคาร์โบไฮเดรตไขมัน 1 กรัม ให้พลังงาน 9 กิโลแคลอรี หน่วยเล็กที่สุดของไขมัน คือ
กรดไขมันและกลีเซอรอล
        การทดสอบหาสารอาหารประเภทไขมัน ทำได้โดยนำอาหารที่ต้องการทดสอบ ไปถูกับกระดาษสีขาว แล้วยกกระดาษขึ้น
ให้แสงผ่าน ถ้าอาหารที่นำมาทดสอบ มีสารอาหารประเภทไขมัน ประกอบอยู่ แผ่นกระดาษตรงบริเวณ ที่ถูกับอาหาร จะมีลักษณะ
โปร่งแสง